WIESENGENUSS von A-Z
A
AHORNBLÜTEN (ACER PLATANOIDES)
AMARANTH (AMARANTHUS RETROFLEXUS)
ANGELIKA, ENGELWURZ (ANGELICA SYLVESTRIS)
ARTISCHOCKE
–ARTISCHOCKE (CYNARA CARDUNCULUS var SCOLYMUS L.)
–ARTISCHOCKE – KARDONE und KOHLDISTEL
–ARTISCHOCKEN mit FREGOLA, BOTTARGA und PECORINO
B
BÄRENKLAU (HERACLIUM SPHONDYLUM)
BÄRLAUCH
–BÄRLAUCH, RISOTTO mit BÄRLAUCH
BALDRIAN – fit am Tag, stark für die Nacht
BATATEN: WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und TOPINAMBUR
BERBERITZE (BERBERIS VULGARIS)
–BERBERITZE in CHICKEN PISTACHIO KORMA mit PERSISCHEM JUWELENREIS
–BERBERTIZE in GHORMEH SABZI mit Berberitze, Fenchel und 7 Kräutern
–BIRNENKUCHEN ‚Dolce di Pere della fattoressa‘
BOHNEN
–BOHNEN, LAMMPFANNE & ROSMARIN
–BOHNEN, MANGALITZA BRATEN mit GARTENGEMÜSE
–BOHNEN, schwarze und KREOLISCHES CHILI
BOTTARGA: FREGOLA mit ARTISCHOCKEN, BOTTARGA und PECORINO
C
–CAVOLO NERO (PALMKOHL) und MANGOLD
– CAVOLO NERO – ein rustikaler Bauernkohl
CATALONGA siehe PUNTARELLE (Vulkanspargel)
CHICKEN
–CHICKEN CHETTINAD – KOZHI VARATHA KOSAMBU
–CHICKEN PISTACHIO KORMA mit Persischem Juwelenreis
–CHICKEN SAAG mit Spinat, Minze und Ayurveda
–CHICKEN TIKKA MASALA – typisch britisch?
CHICORÉE – in LOVE, karamellisiert
CHILI
–CHILI CREOLE – die Küche LOUSIANAS
–CHILI bei HITZE und ein CHICKEN CHETTINAD
–CHUTNEY, GRÜNE TOMATEN und VOGELAUGENCHILI
CIME DI RAPA – eine Besonderheit aus Apulien mit Orecchiette, Sardellen und Knoblauch
D
DOLCE di PERE della fattoressa
DORADE ‚Portugiesisch‘ mit LORBEER & ROSMARIN
E
ERBSEN, PASTA, BACON und MINZE (frei nach Jamie Oliver)
F
FELDSALATCREMESUPPE mit Milchschaum & Chili
–FENCHEL, GHORMEH SABZI mit Berberitze und 7 verschiedenen Kräutern
–FENCHEL, HUHN, ANCHOVIS und SALZZITRONEN
–FENCHEL-SAFRAN RISOTTO mit JACOBSMUSCHELN
–FENCHEL RISOTTO mit SAFRAN und SCHWARZEM KNOBLAUCH
FICHTE und TANNE als Heilpflanzen
FISCH, MEERESFRÜCHTE
–DORADE ‚Portugiesisch‘ mit LORBEER & ROSMARIN
–FISCH-CURRY „Kerala“ mit Tamarinde
–JACOBSMUSCHELN mit SAFRAN-FENCHELRISOTTO
–KERALA FISCH-CURRY mit Tamarinde
–LAKSA, SINGAPUR mit CHILI, GARNELEN, KOKOS und RAU RAM
–MOQUECA de PEIXE mit CHILI, Kokosmilch und Koriander
–SAIBLING, GRÜNKOHL mit Speck vom Mangalitza Wollschwein
–THUNFISCHSTEAKS mit AVOCADO & KORIANDER
FLECHTE, ISLANDFLECHTE (LICHEN ISLANDICUS)
FREGOLA mit ARTISCHOCKEN, BOTTARGA und PECORINO
G
GHORMEH SABZI mit Berberitze, Fencheln und 7 verschiedenen Kräutern
GIERSCH (AEGOPODIUM PODAGRARIA)
GRÜNKOHL
–GRÜNKOHL mit PINKEL – ein Gastbeitrag
–GRÜNKOHL & SAIBLING mit Speck vom Mangalitza Wollschwein
GUMBO – „LOUISIANA GUMBO“ mit Hähnchenbrust und Merguez
H
HEXENKRAUT, bezaubernde Schönheiten am WALDESRAND
HÄHNCHEN
–HÄHNCHEN ‚KUNG PAO‘ mit SZECHUANPFEFFER
–ZITRONENHÄHNCHEN #Variationen
– ZITRONENHUHN, POLLO ARROSTO con i LIMONI
-weitere HÄHNCHEN Rezepte siehe CHICKEN oder POLLO
IJ
INDIEN – BLUMENKOHLCURRY mit Asant
INGWER – Von der MAGIE zur MEDIZIN
JACOBSMUSCHELN mit SAFRAN-FENCHELRISOTTO
JAPANISCHE KÜCHE – SAIBLING KARAAGE
JOHANNISKRAUT (HYPERICUM PERFORATUM)
K
KALETTES, PASTA mit – BUNTES GEMÜSE
KAROTTE
–URKAROTTEKAROTTE, URKAROTTE, SCHWARZE KAROTTE
KERALA FISCH-CURRY mit Tamarinde
KERBEL, WIESENKERBEL – Köstliche Doldenblütler und ihre giftigen Verwandten
KLOSTER EBERBACH – der Name der Rose und der Weinbau der Zisterzienser
KNOBLAUCH, SCHWARZER mit FENCHEL-SAFRAN RISOTTO
KÖFTE mit PISTAZIEN und ORIENTALISCHEN GEWÜRZEN
KOHL siehe BLUMENKOHL, GRÜNKOHL, KALETTES, KRAUT & KOHL, ROTKOHL, SPITZKOHL, WINTERGEMÜSE, WIRSING etc.
KÖNIGINPASTETCHEN – Bouchées à la reine
KÖNIGSBERGER KLOPSE nach Oma Käthe
KORMA
– KORMA – CHICKEN PISTACHIO KORMA mit Persischem Juwelenreis
–GREEN CHICKEN KORMA mit PISTAZIEN
–SPITZKRAUT, WIRSING & PALMKOHL
KUCHEN ‚Dolce di Pere della fattoressa‘
KURKUMA s. CURCUMA – die goldene Wurzel
L
LAKSA, SINGAPUR mit CHILI, GARNELEN, KOKOS und RAU RAM
–LAMM – einmal gegrillt und einmal mit Rosenblüten
– LAMMHÜFTE, geschmort mit Datteln, Bahrat & Granatapfel“
–LAMMPFANNE mit BOHNEN & Rosmarin
LAVENDEL (LAVANDULA ANGUSTIFOLIA)
–LINSEN & SPÄTZLE mit Saitenwürschdle
–LINSENCURRY mit WILDBRATWURST
LÖWENZAHN – europäischer Ginseng?
LORBEER – Das mediterrane Heil- und Gewürzkraut
M
MALLOREDDUS mit WILDSCHWEINSUGO und Rosmarin
MANGALITZA BRATEN mit GARTENGEMÜSE
–MANGOLD mit Olivenöl und Knoblauch
–MANGOLD, PASTA & ROTE LACHSFORELLE
–MANGOLD, SPAGHETTI & PALMKOHL
–MANGOLD, VALTELLINA, PIZZOCCHERI
MEERRETTICH (ARMORACIA RUSTICANA)
-TAFELSPITZ mit MEERRETTICHSOßE (wird gerade überarbeitet)
MEXICO – PIMIENTOS & SALSA VERDE
MINESTRONE mit WIRSING, Kurkuma und Ingwer
–MINZE, CHICKEN SAAG mit Spinat, Minze und Ayurveda
MÖHRE, KAROTTE
–MOQUECA de PEIXE mit CHILI, Kokosmilch und Koriander
MORCHELN
–MORCHELN, SCHWARZWURZELN und ROTE ZWIEBELN
–MORCHELN, WIRSING, PASTA und was hat der Yukon damit zu tun?
N O P
PALMKOHL
–PALMKOHL ‚CAVOLO NERO‘ und MANGOLD
–PALMKOHL, SPITZKRAUT & WIRSING
PASTA
–PASTA mit KALETTES – BUNTES GEMÜSE
–PASTA mit SHISO PESTO auf japanische Art
–PASTA, die einfachste und sinnlichste TOMATENSAUCE
–PASTA mit PESTO von der VOGELMIERE
siehe auch Fregula, Malloreddus, Pizzoccheri, Ravioli, Spaghetti
PASTINAKEN
Die PASTINAKE
WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und TOPINAMBUR
PESTO von der VOGELMIERE und PASTA
PHO
–PHO GA – oder es gibt Suppe zum Frühstück!
PIMIENTOS, rauchige, KORIANDER, TOMATILLO und SALSA VERDE
PISTAZIE
–PISTAZIE – RIGATONI mit FENCHEL, ZITRONEN und PISTAZIEN
–PISTACHIO, CHICKEN KORMA mit Persischem Juwelenreis
–PISTAZIE, GREEN CHICKEN KORMA
–PISTAZIEN, KÖFTE und ORIENTALISCHE GEWÜRZE
PIZZOCCHERI, Valtellina und Mangold
POLLO (s.a. Hähnchen oder Chicken)
–POLLO alla CACCIATORA mit Rosmarin und Datterini
PORRUM, der LAUCH und die Römer
PUNTARELLE
– PUNTARELLE, der römische Catalonga wiederentdeckt am Kaiserstuhl
Q
R
RAVIOLI mit SPITZMORCHELN & WILDSPINAT
RIND
–RINDERBEINSCHEIBEN in ganz viel SPÄTBURGUNDER
–RINDERBRÜHE – BACKE, BRUST & BAUCH – „second cuts“
–SAUERBRATEN – Schwarzwald, Sauerbraten, Weiderinder
-TAFELSPITZ mit MEERRETTICHSOßE (wird gerade überarbeitet)
RISOTTO
–RISOTTO, Es gibt Risotto, Baby..
–RISOTTO, SAFRAN, FENCHEL und JACOBSMUSCHELN
ROTKOHL, ROTKRAUT – Wintergemüse
RÜBEN
–RÜBEN & WURZELN – Weiße Rüben, Blauer Kohlrabi, Gelbe Butterrübe
–RÜBEN – WEISSE RÜBENSUPPE MIT SAUERAMPFER
S
SAFRAN
–SAFRAN RISOTTO mit FENCHEL und JACOBSMUSCHELN
–SAFRAN-FENCHEL RISOTTO mit SCHWARZEM KNOBLAUCH
SAIBLING
–SAIBLING, GRÜNKOHL mit Speck vom Mangalitza Wollschwein
SALSA VERDE mit rauchigen Pimientos & Koriander
SARDINIEN: MALLOREDDUS mit WILDSCHWEINSUGO und Rosmarin
SAUERBRATEN – Schwarzwald, Sauerbraten, Weiderinder
SCHAFGARBE (ACHILLEA MILLEFOLIUM)
SCHLEHE – eine noch unbekannte Heilpflanze
–SCHWARZWURZELN mit Morcheln und Roten Zwiebeln
SCHWEIN
–MANGALITZA BRATEN mit GARTENGEMÜSE
–SCHWEINEBRATEN mit ‚KLÖSS‘ auf fränkische Art
SPAGHETTI mit PALMKOHL & MANGOLD
SPAGHETTI, die einfachste und sinnlichste TOMATENSAUCE
SPARGEL
–SPARGEL, WEISSER mit pochiertem Ei – mein allerliebstes Rezept
–SPARGEL, WEISSER mit gebräunter Butter und Parmesan
–SPARGEL, WILDER SPARGEL – Der echte. Teil 1: Istrien und Asparagus acutifolius
SPINAT, CHICKEN SAAG mit Spinat, Minze und Ayurveda
SPITZKRAUT, SPITZKOHL
–SPITZKRAUT – SZEGEDINER GULASCH
–SPITZKOHL, „SCHNOBELUX“ und SCHWÄBISCH-HÄLLISCHES
–SPITZKRAUT, WIRSING & PALMKOHL
SUPPEN aus aller Welt – TOM YUM mit ENOKI-Pilzen
SYRISCHE KÜCHE – Geschmorte Lammhüfte mit Datteln, Bahrat & Granatapfel“
SZEGEDINER GULASCH mit SPITZKRAUT
T
TAFELSPITZ mit MEERRETTICHSOßE
THUNFISCHSTEAKS mit AVOCADO & KORIANDER
TOMATEN
–TOMATEN – ALTE LAND und HAUSSORTEN
–TOMATEN, GRÜNE, VOGELAUGENCHILI und ein paradiesisches CHUTNEY
–TOMATENSAUCE, die einfachste und sinnlichste der Welt
TOMATILLO
–TOMATILLO KONFITÜRE und GRÜNE TOMATEN
–TOMATILLO SALSA mit Koriander
–TOMATILLO – SALSA VERDE, Pimientos und 36 Grad
–TOPINAMBUR, SCHWARZWURZEL, Scorzone
– TOPINAMBUR: WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und
UV
VIETNAM – PHO BO mit 5 Gewürzen
VINDALOO vom Lamm, mit Chili, Kurkuma und Tamarinde
VULKANSPARGEL – PUNTARELLE alla Romana
W
WEIDE (SALIX)
WEISSER SPARGEL mit pochiertem Ei
WIESENKERBEL – Köstliche Doldenblütler und ihre giftigen Verwandten
WILDSCHWEIN
WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und TOPINAMBUR
WILDSCHWEINSUGO mit Malloreddus & Rosmarin
WINTERGEMÜSE
–WINTERGEMÜSE – ROTKOHL, ROTKRAUT
WIRSING
–WIRSING, SPITZKRAUT & PALMKOHL
Z
ZITRONENHÄHNCHEN
– ZITRONENHÄHNCHEN #Variationen